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    Mittwoch, 7. Juni 2023, 14:05 Uhr
    Mittwoch, 7. Juni 2023, 14:05 Uhr
    (Wdh.17:05, 19:05)

    Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami - Teil II

    Markus Vahlefeld im Gespräch mit Thomas Vilgis
    • Gemeinsam mit Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut der Universität Mainz macht sich Markus Vahlefeld auf die Reise nach Japan zum Mittelpunkt des Umami. Dort wird das Umami bereits seit Jahrtausenden kultiviert, und so liegt es nahe, sich eines einfachen und doch hochkomplexen Gerichts anzunehmen, dem Unagi, also dem über Holzkohle geräucherten Seeaal. Wie immer nimmt Thomas Vilgis das Produkt und seine Zubereitung wissenschaftlich molekular auseinander, um es schließlich sensorisch wieder zusammenzufügen. Wer Unagi nicht kennen sollte, kann ihn in jedem halbwegs ordentlichen japanischen Restaurant für wenig Geld nachverkosten, was sich nach dieser Sendung noch mehr lohnen dürfte.

    Kommentare
    Scharade
    Gestern haben wir diesen zweiten Teil zu Mumami gehört. Heute waren wir in DÜsseldorf und haben bei unserem Japaner Unagi bestellt. Er wurde auf Reis mit einer kleinen Kanne heißer Brühe und Julienne von Getrocknetem Seetang sowie Lauchzwiebeln serviert. In einem kleinen Śchälchen konnten wir Reis, Unagi und die Julienne mit etwas Brühe anrichten und so löffelweise essen. Es war köstlich. Der Fischgeschmack und die salzig-süße Marinade entfaltete sich erst dezent im Zusammenspiel mit der heißen Brühe. Danke für die Sendung, wir fühlen uns bereichert, übrigens nach jeder Folge von Leib &Speise. Herzliche Grüße J.C.Merci

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