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Sondersendungen

Sendung vom 17. Juli 2024

Sendung vom 31. Juli 2024

Mittwoch, 24. Juli 2024, 14:05 Uhr

Mittwoch, 24. Juli 2024, 14:05 Uhr

(Wdh.17:05, 19:05)

Leib und Speise: Der Airfryer

Markus Vahlefeld im Gespräch mit Christoph Hammel

Markus Vahlefeld

ganze Sendung

Gibt es gute Energiespartipps für Kochen und Küche? Markus Vahlefeld hat die Heißluftfritteuse entdeckt und welch großartige Ergebnisse man schnell und mit erheblich geringerem Energieverbrauch mit ihr erzielt. Statt auf einem Blech wird das Essen in einem Korb gegart und gegrillt, und genau diese Erotik des Korbfrittierens ist das Aufregende an der Heißluftfritteuse. Diesmal als Gesprächsgast: der Pfälzer Winzer Christoph Hammel über die Qualität des Weinjahrgangs 2023.

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Energieversorgung, Ernährung, Wein

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04. September 2024

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Leib und Speise: Die Küche Ostpreußens

28. August 2024

In dieser Ausgabe entführen wir Sie in die Küche der Ostgebiete des ehemaligen Deutschen Reichs: Ostpreußen, Westpreußen und Schlesien. Das Marjellchen in Berlin ist das letzte Restaurant, das schl...

Leib und Speise: Zu Hause kochen wie die Sterneköche, Teil 3

21. August 2024

Im letzten Teil unserer Reihe geht es um das schöne Anrichten von Speisen. Und da das Anrichten genauso Moden unterworfen ist wie die Musik oder die Malerei, stellt der Koch Heiner Bohnet die klass...

Leib und Speise: Zu Hause kochen wie die Sterneköche, Teil 2

14. August 2024

Viele Menschen sind gerne Gastgeber und freuen sich, wenn sie in ihrem Zuhause Freunden oder Verwandten etwas Gutes tun können. Der Koch Heiner Bohnet schildert, wie er wahrnimmt und denkt, um über...

Leib und Speise: Zu Hause kochen wie die Sterneköche, Teil 1

07. August 2024

Gemeinsam mit dem Koch Heiner Bohnet testet Markus Vahlefeld ein Gerät, das aus der Hochküche nicht mehr wegzudenken ist: den Sahnespender. Mit ihm kann man neben Sahne auch wunderbare Cremes und S...

Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern, Umami und Kraftbrühen

Ralf Bos ist Eigentümer eines der größten Delikatessenhandelshäuser und hat die Entwicklung des Umami-Begriffs in Deutschland nicht nur hautnah miterlebt, er war auch einer der Protagonisten, da er...

Leib und Speise – Aceto Balsamico

Es ist eines der kostbarsten Genussmittel der Welt und wird gleichzeitig im Supermarkt für wenig Geld verramscht. Denn es gibt einen himmelweiten Unterschied zwischen Aceto balsamico und Aceto bals...

Leib und Speise: Olivenöl

Es ist eines der ältesten Lebensmittel der Erde und hat die gesamte mediterrane Kultur und Küche geprägt: das Olivenöl. Im Gespräch mit dem Delikatessenhändler Ralf Bos geht es um die großen Herkun...

Leib und Speise: Kohlenhydrate

Im Gespräch mit Markus Vahlefeld gibt der Zahnmediziner Dr. Thomas Hoch einen Überblick über die beiden wichtigsten Stoffklassen, die Kohlenhydrate und die Proteine. Im Mittelpunkt steht dabei die ...

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Wer Hummer zu teuer und angeberisch findet, hat im Taschenkrebs eine günstige und (fast) genauso schmackhafte Alternative. Welchen Verarbeitungsschritten er unterliegt und wie man wunderbare Gerich...

Leib und Speise: Der Hummer

Nach Kaviar, Trüffel, Foie gras und Austern geht es in unserer Reihe der fünf Super-Delikatessen um die letzte verbliebene: den Hummer. Er ist so umstritten wie die Foie gras und unterliegt auch in...

Leib und Speise: Zucker

Aus unserem Alltag und unseren alltäglichen Genüssen ist der Zucker nicht mehr wegzudenken. Dabei ist Europa bis weit in die Neuzeit hinein ohne jeden Zucker ausgekommen, Honig war die einzig bekan...

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