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Die Nachrichten vom 19. Juli, 5 Uhr
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    31. Jan. 24
    14. Feb. 24
    Sendung vom 31. Jan. 2024
    Sendung vom 14. Feb. 2024
    Mittwoch, 7. Februar 2024, 14:05 Uhr
    Mittwoch, 7. Februar 2024, 14:05 Uhr
    (Wdh.17:05, 19:05)

    Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern, Umami und Kraftbrühen

    Markus Vahlefeld im Gespräch mit Ralf Bos
    Markus Vahlefeld

    Ralf Bos ist Eigentümer eines der größten Delikatessenhandelshäuser und hat die Entwicklung des Umami-Begriffs in Deutschland nicht nur hautnah miterlebt, er war auch einer der Protagonisten, da er seit mehr als dreißig Jahren die Grundprodukte für den fünften Geschmackssinn bereitstellt. Und dann entdecken Ralf Bos und Markus Vahlefeld ein einfaches Gericht, das deutscher nicht sein könnte und trotzdem zum Mittelpunkt des Umami-Erlebnisses führen kann.

    Ernährung & Tafelkultur
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    Leib und Speise: Genussvoller Abschied

    15. April 2026
    Mit dem Sternekoch Heiner Bohnet hält Markus Vahlefeld Rückblick auf die Höhepunkte der letzten drei Jahre und wie die Gespräche mit einem Sternekoch auch die eigene Küchenkreativität angefacht haben…

    Leib und Speise: Landwirt in Zeiten des Krieges

    08. April 2026
    Mit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über die veränderten Bedingungen der Landwirtschaft in Zeiten des Krieges. Der Bonvivant Hubertus Erfurt stellt einen Landgasthof vor, der…

    Leib und Speise: Igitt, ich mag mein Essen nicht

    01. April 2026
    Jeder kennt es aus der eigenen Kindheit oder aus der Kindererziehung: Manches Essen schmeckt Kindern nicht, und das Mosern ist laut, die Weigerung heftig. Dass sich darin eine kulinarische Körperinte…

    Leib und Speise: Ist Multiple Sklerose heilbar?

    25. März 2026
    Vor mehr als zwanzig Jahren wurde bei Friederike von Deringer Multiple Sklerose diagnostiziert. Nervenkrankheiten, so sagt man, sind nicht heilbar. Frau von Deringer behauptet das Gegenteil. Ganz ohn…

    Leib und Speise: Das Ende des besten Restaurants der Welt

    18. März 2026
    René Redzepi vom Kopenhagener Noma tritt zurück. Mal wieder. Nun jedoch sind die Vorwürfe zu konkret und laut geworden. Dennoch wirkt alles halbherzig und durchgeplant. Was ist dran? Und mit dem frei…

    Leib und Speise: Der Frühling kommt

    11. März 2026
    Der Koch Heiner Bohnet stellt eines seiner liebsten und gleichzeitig einfachsten Frühlingsgerichte vor. Denn auch wenn die Natur erwacht und alles zu strömen beginnt, so hinken die frischen Zutaten n…

    Leib und Speise: Das Zuckerverbot

    04. März 2026
    Die verarbeiteten Lebensmittel sind meist mit Zucker aufgepeppt, ganz zu schweigen von Limonade und Schokolade. Und weil Zucker so beliebt ist und moderne Gesellschaften „übersüßt“ sind, hat die Poli…

    Leib und Speise: Sake und die japanische Küche

    25. Februar 2026
    Was für die westliche Küche der Wein, ist für die japanische Küche der Sake. Mit dem Delikatessenjäger Ralf Bos spricht Markus Vahlefeld über die verschiedenen Macharten des Sake, wie man Sake-Etiket…

    Leib und Speise: Die fünf Geheimnisse Japans

    18. Februar 2026
    Der Buchautor und Delikatessenhändler Ralf Bos berichtet über Japan und dessen Küche. Nicht nur sind die japanischen Produkte eigentümlich und wohlschmeckend, auch die Ästhetik, die Farbgebung und di…

    Leib und Speise: Von Geschmacksverstärkern und Allergien

    11. Februar 2026
    Die japanische Pianistin Chie Ishii, die seit mehr als dreißig Jahren in Deutschland lebt, hat ein Buch über die für sie geeignete Ernährung geschrieben. Dabei geht es nicht nur um die eklatanten Unt…

    Leib und Speise: Von Lagergemüse und Faschingsgebäck

    04. Februar 2026
    Mit dem Koch Heiner Bohnet spricht Markus Vahlefeld über das Gemüse, das im Winter eingelagert ist und das als wenig edel gilt: Rübchen, Wurzeln, Pastinaken und was noch dazugehört. Heiner Bohnet erk…

    Leib und Speise: Animal-Engineering

    28. Januar 2026
    Mit dem freien Bauern Thomas Frenk spricht Markus Vahlefeld über die Winterarbeit, die Verhinderung des Mercosur-Abkommens und über die Unruhe unter den Viehbauern, was den Methanhemmer Bovaer betrif…
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