Skip to main content
  • Die Nachrichten von heute Morgen
  • Die Nachrichten von gestern Abend
  • Die Nachrichten von gestern Mittag
    Mittwoch, 25. Oktober 2023, 14:05 Uhr
    Mittwoch, 25. Oktober 2023, 14:05 Uhr
    (Wdh.16:05, 19:05)

    Leib und Speise: Auf der Suche nach dem Umami – Die Tomate

    Markus Vahlefeld im Gespräch mit Eva Derndorfer
    • Mit der österreichischen Sensorikerin Dr. Eva Derndorfer spricht Markus Vahlefeld über die Tomate und die rote Gemüsefrucht als Umami-Bombe. Einige Eigenarten sind zu beachten, um ein Maximum an Umami aus der Tomate herauszubekommen, und natürlich darf die selbstgemachte Pizza nicht fehlen. Frau Derndorfer gibt viele praktische Tipps zu bekannten fleischlosen Rezepten, die das Umami-Erlebnis verstärken können, denn bekanntlich leiden vegetarische Gerichte unter dem Vorurteil, nicht „herzhaft“ genug zu schmecken, was nur eine Umschreibung für fehlendes Umami ist.

    Kommentare
    Buchfunk
    Alles schön, gut und sogar sehr interessant, und ich bin ein großer Bruschettafan, der mit Genuss gerösteten Brot als Raspel verwendet, um darauf eine halbe Knoblauchzehe zu verreiben, dann zu salzen, zu pfeffern, Olivenöl drüber zu verteilen und Tomatenscheiben draufzulegen. Ein Gedicht! In der Toscana heißt die Bruschetta nicht Bruschetta, sondern Fettunta. Aber Sie können es wenden, drehen, falten, herausputzen, frisieren, trickreich mit Spezialeffekten anreichern, so voel Sie wollen und nochmal zurechtdrehen, dieses Gedicht wird nie auch nur annähernd zu einem Erlebnis werden wie eine Bistecca alla fiorentina di chianina, Ben frollata e cotta al sangue come Dio commanda accompagnata da carciofi fritti, patate arrosto e insalata di Rucola e pomodori, innaffiato con Brunello Biondi-Santi. Dagegen ist alle pflanzliche Umamiakrobatik nur ein Vegetieren.

    Melde Dich zum Kommentieren im Login-Bereich an, um kommentieren zu können.